매일경제 맛을 디자인 하는 남자 푸드스타일리스트 김현학

매일경제 맛을 디자인 하는 남자 푸드스타일리스트 김현학 특유의 서글서글한 인상이 매력적인 그를 비오는 금요일 오후에 만났다. 빗소리와 웃음소리가 뒤섞여 이루어진 신나는 인터뷰 지금부터 만나보자.

예전에는 음식만 예쁘게 꾸미는 사람 그랬는데 이제는 음식에 철학을 담고 메시지를 담는 사람 대중들에게 문화를 전해줄 수 있는 그리고 이것도 직업인지라 기업과 연계되었을 때는 이윤도 창출해 낼 수 있는 그런 직업이라 할 수 있죠. 한마디로 테이블 위의 디렉터라고 볼 수 있죠. 음식뿐만 아니라 테이블 위의 접시나 분위기나 소품 등 하나부터 열까지 다 신경 써야 하니까. 그렇게 표현하고 싶어요.

대학을 졸업하고 회사생활을 하다가 우연찮게 친구가 케이블에서 ‘도전, 푸드스타일리스’ 라는 서바이벌 프로그램 한다고 해서 호기심에 지원하게 된 것이 그 시작이었죠. 그 프로에서 상위권을 차지하면서 3개월 동안 전문가 선생님들께 음식을 배웠어요. 그때는 남자 2에 여자 5이었는데 운 좋게도 1등은 아니었지만 좋은 성적으로 끝이 났죠. 그때 그 프로를 보고 연락이 와서 본격적으로 일을 하게 되었죠. ‘이 직업이 재밌구나!’ 라는 생각이 들던 차에 그 런 제의가 들어와서 다니던 회사를 그만두고 이 일을 시작했어요. 처음에 고시원 생활하면서 힘들었죠. 가지고 있던 환상들도 깨지고 그런데 워낙 하고 싶었던 일이라 힘들어도 참고 하게 되더라고요.

평소에는 음식을 한다 그런 것은 없었는데, 어렸을 때 어머니께서 김밥 재료를 준비해 주시면 김밥을 마는 정도? 손으로 하는 일을 좋아했던 것 같아요.

바짝 하면 될 거에요.(하하) 빨리 진행하면 올 가을에 만나 볼 수 있지 않을까 생각해요. 아니면 요리도 시즌이 있어서 내년 봄이나 결혼 시즌 쯤 계획하고 있어요.

저는 응용을 잘하는 것 같아요. 좋아하는 음식은 한식퓨전. 우리나라 음식을 서양인들이 봤을 때도 거부감 없이 만들고 싶고. 솔직히 우리나라 음식이 스타일링 하기에는 힘든 부분이 있어요. 끓이거나 무치거나 버무리면서 스타일링과는 거리가 멀죠. 서양 요리는 예쁘게 놓고 소스만 뿌리면 되니까 스타일링 하기 쉬워요. 그런 부분을 어떻게 변화 시킬 수 있을까 하는 부분에서 우리의 정통성을 지키면서 변화를 주고 싶어요. 요즘에는 한식에 관심이 많아서 궁중요리를 배우고 있어요. 저에게 우리나라 음식이 참 매력 있는 것 같아요. 열심히 공부해서 제대로 알고 요리를 하고 싶어요. 궁중요리에서 우리가 받아들일 수 있는 부분과 특별한 재료로 하는 요린 줄 알았는데 그게 아니더라고요. 그래서 요즘 궁중요리 배우는데 온 신경을 쏟고 있어요.

혼자서 일할 때는 라면을 주로 많이 먹어요. 떡볶이 좋아하고 평소에 잘 먹지 못하는 음식을 주로 먹으러 다녀요. 평소에는 쉽게 만들어 먹을 수 있는 음식을 좋아해요. 남자다 보니 좀 귀찮은 게 사실이거든요. 어머니의 마음을 알겠더라고요.(하하) 저는 특히 한식이 좋아요. 그 중에서도 ‘장’요리를 좋아해요. 고추장, 된장이 들어간 요리가 속도 편하고 맛있더라고요. 김치도 굉장히 좋아하고.

우선 비오는 날은 칼국수가 생각이 나더라고요, 겉저리를 얻어서 먹는 칼국수. 따뜻한 국물과 함께 먹으면 그만이죠. 국물도 우려내는 재료에 따라서 틀린데 바지락 넣어서 끓인 칼국수를 좋아해요. 그리고 매운 고추 쫑쫑 썰어 넣어서 칼칼하게 먹으면 땀도 살짝 나고 기분도 좀 좋아지고 그런 것 같아요. 아니면 대학생 때처럼 파전에 막걸리.(하하)

2년 정도 됐어요. 그 전에는 대학교나 기업에 특강을 다녔어요. 아니면 백화점 문화센터에서 하는 쿠킹클럽에서 어머님들을 대상으로 레시피 위주의 수업을 했었죠.

레시피만 전해주는 것이 제 몫이 아니라고 생각해요. 공부를 좀 더 열심히 해서 어떤 재료는 이런 곳에서 사는 것이 좋고, 언제가 제철이며, 어떤 것을 골라야 하는지. 굳이 똑같은 재료가 아니더라도 대체할 재료가 있다는 그런 내용을 알려주고 싶어요. 특히 처음 요리를 접하시는 분들은 똑같은 재료가 아니면 요리를 안 하더라고요. 요리를 겁내시는 분들에게 도움을 드렸으면 해요. 맛있게 요리하고 맛있게 먹고 끝나면 좋죠.

요리책에 레시피를 쓸 때는 정량화를 하는데, 앞에서 요리를 할 때는 그냥 알아서 적당히 넣어서 요리를 해요. 어머님들도 다 아시더라고요. ‘적당량’을.(하하) 제가 요리 공부를 하면서 생각해봤는데, 한식의 세계화가 더딘 이유가 계량화가 덜 돼서 그런 것 같아요. 어머니들이 간혹 그런 말씀하시잖아요. “적당히 넣어.” 그런 부분의 계량화가 필요해요. 누가 만들어도 똑같은 맛이 나오게 해야 되는 거죠. 레시피는 가이드라인만 잡아주는 거지 사람들의 입맛을 다 맞추지는 못해요. 레시피를 따르되 자신의 입맛에 맞추어서 요리를 하는 것이 가장 좋죠.

일단 가장 좋은 재료를 사야 하기 때문에 백화점으로 가요. 그 다음으로 시장에 가서 백화점 보다 더 나은 재료가 있으면 단골로 해서 거기서 계속 구입하죠. 한식 요리는 상관이 없는데 서양 요리를 할 때, 재료가 없으면 이태원이나 한남동 쪽으로 가요. 외국인이 많이 살아서 웬만한 재료는 냉동으로 다 들어오거든요. 그리고 요즘엔 예전에 비해 백화점에서 다양한 재료들이 많이 들어와서 재료 구입하기가 좋아졌어요. 안되면 씨앗을 가져다가 집에서 키워야죠. 진짜 그러기도 했고요.(^^)

특별한 건 없는데…저는 주로 떡볶이를 많이 먹었어요. 저는 술 먹고 좀 취하잖아요. 그럼 떡볶이가 먹고 싶더라고요.(하하) 학생들 데리고도 분식집 많이 가요. 그리고 떡볶이 세계화라고 해서 연구소도 만들어지고 그랬잖아요. 아무튼 한국을 알리는 음식인데, 외국인들의 떡의 질감 때문에 싫어하더라고요. 하지만 저는 언제, 어디서든 쉽게 먹을 수 있고 맛있어서 좋아요.

매운 갈비찜. 어버이날에 부모님께 해드렸어요. 그 전까지 저 푸드스타일리스트 하는 거 정말 반대하셨거든요. 4년제 나와서 멀쩡한 직장 잘 다니다가 왜 설거지 하러 가냐고 아버지께서 언짢아하셨어요. 무슨 직업인지 잘 모르시니까 설거지 한다고 그냥 싫어하셨어요. 그러다가 제가 홈쇼핑에서 출연하게 됐는데, 그때만 해도 음식을 스타일리스트가 하고 직접 시연도 했거든요. 저는 손만 나가는 줄 모르고 부모님께 전화를 했죠. 삐리리 홈쇼핑에 나가니까 방송 보라고. 생방송으로 한 시간 진행되고 아버지께 전화가 왔어요. 손 잘 봤다고. 제 손에 점이 있어서 쉽게 알아보셨나봐요. 그때 약간 찡 하더라고요. ‘아.. 내가 정말 열심히 해서 방송에 나가야겠구나. 손만 봐도 저렇게 좋아하시는데…’ 그런 생각이 들면서 기분이 묘하더라고요. 그렇게 반대했는데도 자식이 한다니까 그래도 지켜봐주신다는 게 너무 감사했죠.

너무 좋아하세요. ‘너는 우리집 기둥이고, 니가 우리 집안을 일으켜 세워야 한다’고 하시면서 전폭적인 지원을 해주시죠. 그리고 항상 겸손하라는 말도 잊지 않고 해주세요.

‘결혼이라는 것이 쉬운 것만은 아니구나’ 많이 느꼈죠. 여러 여성분들 만나보고 얘기 나눠보고 70일 정도? 좋은 추억이 될 거 같아요. 지금도 가끔 친구처럼 연락하고 지내고 좋아요. 이 프로그램 출연하면서 결혼을 정말 진지하게 생각하게 됐어요. ‘그냥 결혼해버릴까’ 하는 생각이 없어졌죠. 결혼에 대해 신중해졌죠. (^^)

푸드스타일리스트 분들만 저를 많이 알아봐주셨는데 여기 출연하면서 자연스러운 모습을 많이 보여드렸더니 일반분들도 저에게 친근감을 느끼시더라고요. 얼마 전 후배들이랑 술을 마시는데 제 홈피에 어떤 분이 ‘오늘 oo에서 술 드셨죠?’라고 글을 남기고 일촌 신청하셨더라고요.(하하) 방송 출연했다고 달라지는 건 없어요. 제가 연예인도 아니고 그냥 지금 하는 일 좀 더 열심히 하는 것이 중요한 것 같아요.

아직은 없어요. 나중에 결혼하면 사랑하는 와이프를 위해 아침을 준비해서 침대로 가져다 주는 거 해보고싶어요.(하하) 뭐, 매일매일 해줄 수는 없죠. 그래도 해줄 수 있을 때는 해 줄려고 노력할거예요. 푸드스타일리스트를 하기 전에는 잘 몰랐는데, 음식을 해서 누군가에게 맛을 보여주는 게 즐겁더라고요. 맛있게 먹고 좋아하면, 그 음식을 준비하는 과정은 힘들었지만 기분은 좋은 거죠.

이 일을 정확히 모르고 덤비는 학생들이 많은 것 같아요. 겉으로 보여 지는 화려함만 보고 이 일을 하려고 하는 학생들이 많은데 무엇보다 정확히 아는 것이 중요해요. 간단한 예로 공부가 끝나면 바로 취직이 되거나 혹은 일이 들어올 거라고 생각하는데 그건 아니라는 거죠. 자기가 계속 공부하면서 노력해야한다는 것. 하나하나 채워간다는 마음으로 해야 하지 무작정 크게 많이 한다고 좋은 것은 아니에요. 어머니께서 자격증이 있어서 요리하는 거 아니잖아요. 사랑하는 가족을 위해 정성을 들이고 노력한 결과 맛있는 음식이 나오는 거잖아요. 똑같은 이치인거 같아요. 너무 불나방처럼 화려한 것만 쫒아서 달려들었다가 중간에 포기하는 학생들을 많이 봐왔어요. 마음에 상처만 남고. 진짜 이 일을 할 거라면 천천히 끈기 있게 하라고 말해주고 싶어요.

책 출간하는 작업 계속 진행할 거구요. 지금 가르치는 학생들에게 양질의 수업을 해 주는 것이 목표고, 개인적으로 한식의 세계화에 발 맞춰 제가 할 수 있는 역량 안에서 한식 요리나 스타일링을 계속 공부할 계획이에요. 하고 싶은 일이 너무 많아요. 욕심은 많아서.(하하) 넓게 매거진도 하고 싶고, 이홍렬씨처럼 요리하면서 진행하는 토크쇼도 해보고 싶어요. 너무 욕심만 부리지 않고 가지치기를 하면서 잘 다듬어 나갈 생각이에요.

[mbn 아트 & 디자인 센터 조은혜 기자]

 매일경제 미녀 여기자님 조은혜 기자님과의 즐거운 인터뷰 : ) 제가 이번달부터 매일경제에 요리를 선보이게 됐는데 그렇게 연을 맺어 만나게 된 조은혜 기자님과 비오는 날 따스한 커피와 함께 즐거운 수다를 떨었답니다.

 조기자님 또 뵈요 : ) 기사 감사해요. 올라온지도 몰랐는데 지인들이 알려줘서 검색해서 봤네요 : ) 감사합니다.

 푸드스타일리스트 김현학 인터뷰

맛을 디자인하는 남자 http://blog.naver.com/travis38